InterContinental Hotels & Resorts

Rohdiamant im Weinkeller

Am Valentinstag machte sich die dreiköpfige Crew des Sternerestaurants „Hugos“ (InterContinental Berlin) auf zu einer Expedition ins rheinhessische Bechtheim. Der kleine Ort ist die Heimat von Winzer Jochen Dreissigacker. Ziel der Mission: Probieren. Was Sternekoch Thomas Kammeier, Restaurantleiter Olaf Rode und Sommelier Michael Köhle nicht ahnten: Sie entdeckten den „Hugos-Wein“.

Und so kam es dazu …

InterContinental Life: Warum ausgerechnet Jochen Dreissigacker?
Olaf Rode: Wir kennen und beobachten ihn seit Langem, praktisch seit der Eröffnung des Hugos. Seine kompromisslose Haltung in Fragen der Authentizität und der Qualität hat uns begeistert.
Thomas Kammeier: Er repräsentiert damit genau die Philosophie des Hugos.

InterContinental Life: Valentinstag – das ist Mitte Februar. Ist das nicht ein bisschen früh für Weinproben?
Michael Köhle: Sicher. Die Weine waren teilweise noch trüb, einige haben sogar noch im Fass geblubbert. Aber dieser Termin war auf lange Sicht der einzig mögliche. InterContinental Life: Dann saßen Sie im idyllischen Weinkeller des Gutes und haben probiert, was möglich war?
Michael Köhle: Genau. Und es war spannend. Einen Wein als Rohdiamanten zu erleben ist etwas ganz Besonderes.

InterContinental Life: War eine Überraschung dabei?
Olaf Rode: Das kann man wohl sagen!
Thomas Kammeier: Ja, wir haben da eine überraschende Entdeckung gemacht – UNSEREN Wein.

InterContinental Life: Aha! Wie kam es dazu?
Michael Köhle: Wir haben einen Grauburgunder verkostet. Er war noch nicht trinkreif, aber das große Potenzial war schon deutlich zu erkennen. Wir waren spontan begeistert. Dann haben wir mit Jochen Dreissigacker darüber gesprochen, wie wir uns diesen Wein vorstellen, wenn er fertig ist.

InterContinental Life: Welche Einflussmöglichkeit hat denn der Winzer?
Michael Köhle: Jochen Dreissigacker keltert verschiedene Grauburgunder. Teils werden sie im Stahltank, teils im Holzfass ausgebaut. Mit Hilfe dieser verschiedenen Weine ist er in der Lage, eine Cuvée, also eine Mischung, herzustellen. Je nachdem, welche Grauburgunder er für die Cuvée nutzt, verändert sich der Charakter des Weins.
Thomas Kammeier: Wir haben uns einen Wein gewünscht, der einerseits elegant, andererseits aber auch ursprünglich schmeckt. Ein Wein, der zu unserem Essen im Hugos passt, aber zugleich auch zu Hause auf der Terrasse schmeckt.

InterContinental Life: Ist es despektierlich zu sagen, Jochen Dreissigacker hat also einen Grauburgunder gebastelt?
Olaf Rode: Das ist in der Tat etwas flapsig, denn es braucht viel Wissen, Leidenschaft und Instinkt, um eine gute Cuvée auf die Flasche zu bekommen. Das alles hat Jochen Dreissigacker. Sagen wir also nicht basteln, sondern besser kreieren.

InterContinental Life: Wissen Sie schon, ob es in Ihrem Sinn geklappt hat?
Michael Köhle: Die erste Flasche ist gerade gekommen. Wir waren sehr gespannt und haben sofort verkostet. Einhellige Meinung: perfekt! Genau der Wein, den wir uns vorgestellt haben.
Thomas Kammeier: Absolut!
Olaf Rode: Die ersten Gäste haben ihn auch bereits probiert – die einstimmige Beurteilung war: ein toller Wein.

InterContinental Life: Und nun ist der Grauburgunder von Jochen Dreissigacker der erste ,Hugos-Wein‘?
Michael Köhle: Genau. Er trägt unser Logo auf dem Etikett. Wir haben 600 Liter kaufen können, das ergibt rund 500 normale und einige Magnum-Flaschen.

InterContinental Life: Das heißt, die Menge reicht, um den Wein auch außer Haus an Gäste verkaufen zu können, denen er schmeckt?
Olaf Rode: Richtig. Wenn Gäste uns danach fragen, sind wir gern bereit, von unserem Schatz etwas abzugeben – natürlich auch zu einem Außer-Haus-Preis.

InterContinental Life: Zu welchen Gerichten ist der Hugos-Wein perfekt?
Thomas Kammeier: Leichte Fischgänge, Seafood im Allgemeinen oder Geflügel. Aber auch zu einem Käse wie dem Vacherin Mont d’Or mit Kartoffeln.

InterContinental Life: Wann gibt es den Hugos-Wein in Rot?
Michael Köhle: Wir sind schon auf der Suche …

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Hugos Restaurant im InterContinental Berlin Tel.: +49 (0)30 26 02 12 63
www.hugos-restaurant.de

InterContinental Berlin Phone: +49 (0)30 26 02 12 97
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