InterContinental Life
Ich möchte die Philosophie eines Weines verstehen.
Michael Köhle (24) ist neuer Chefsommelier und stellvertretender Restaurantleiter im „Hugos“, dem Spitzenrestaurant des InterContinental Berlin. Wie schafft man das in so jungen Jahren?
Er war gerade 16 Jahre alt, als ihn seine Großeltern ins Restaurant „Bareiss“ nach Baiersbronn mitnahmen. Das Bareiss – eines der zehn besten Restaurants Deutschlands, drei Sterne. „Ich hab das gesehen und gesagt: Hier will ich mal arbeiten“, erinnert sich Michael Köhle. Kurz danach verließ er das elterliche Hotel „Landhaus Köhle“ am Bodensee und machte sich auf, seine Gastronomie-Ausbildung zu beginnen.
InterContinental Life: Als 16-Jähriger von Zuhause weg,
und dann in die Gastronomie – war das nicht hart?
Michael Köhle: Es war hart. Aber meine Eltern haben mich
immer in allem unterstützt. Was ich heute erreicht habe, verdanke ich vor
allem ihnen. Die Gastronomie kannte ich ja von Zuhause, die war mir in die Wiege
gelegt. Da hieß es oft „heut‘ Abend brauchen wir Hilfe“. Ich konnte
laufen und Bier zapfen, das reichte fürs Erste.
InterContinental Life: Zuerst das Bier, dann der Wein –
wie kamen Sie dazu?
Michael Köhle: Bei uns zu Hause war es üblich, dass
wir uns einmal am Tag alle zum Essen getroffen haben. Als ich alt genug war, gab
es immer auch ein Glas Wein dazu. So kam ich langsam auf den Geschmack.
Besonders der deutsche Riesling hatte es Michael Köhle angetan. Zur Ausbildung ging er in ein renommiertes Freiburger Fünf-Sterne-Hotel, war bei seiner nächsten Station schon Assistent des Sommeliers – und schließlich erfüllte sich sein Traum: Das „Bareiss“. Sein Lehrmeister dort zählt zu den ganz großen seiner Zunft weltweit: Jürgen Fendt.
Michael Köhle: Er nahm mich überall hin mit, bereitete mich auf die Wettbewerbe vor. Auch ihm verdanke ich sehr viel. Im vergangenen Jahr habe ich übrigens den Badischen Weinwettbewerb und den Wettbewerb des deutschen Weininstituts gewonnen. Darüber freue ich mich sehr.
InterContinental Life: Was fasziniert Sie so am Wein?
Michael Köhle: Alles. Ich habe mal auf dem Weingut Aldinger
bei Stuttgart selbst bei der Eisweinlese mitgeholfen. Morgens früh um halb
fünf im Weinberg bei minus 15 Grad. Wenn man dann die Sonne über den
Bergen aufgehen sieht, ist das einer der schönsten Momente überhaupt.
Und später das Gefühl, selbst an einem Wein mitgearbeitet zu haben,
zu schmecken, was die Arbeit erbracht hat. Das ist einmalig. Ich möchte die
Philosophie eines Wein verstehen. Erst dann kann ich einen Gast richtig beraten.
InterContinental Life: Sorry, diese Frage muss kommen –
haben Sie einen Lieblingswein?
Michael Köhle (lacht): Klar muss diese Frage kommen. Meine
Antwort darauf: Es kommt auf den Moment an, in dem ich einen Wein trinke. Auf
die Gefühle, die mich dabei begleiten. Dann kann es ein großer Bordeaux
aber auch ein badischer Landwein sein.
InterContinental Life: Sie sind erst 24 Jahre alt –
und schon Chefsommelier im besten Restaurant Berlins. Muss man dafür besonders
ehrgeizig oder besonders talentiert sein?
Michael Köhle: Ich hatte die beste Unterstützung, die ich mir wünschen
kann. Das ist schon mal eine ganz wichtige Voraussetzung. Und wenn man etwas kann,
schadet gesunder Ehrgeiz auch nichts, oder?
InterContinental Life: Wohin geht der aktuelle Trend beim
Wein?
Michael Köhle: Deutsche Produkte sind stark im Kommen. Das
Preis-Leistungs-Verhältnis wird immer wichtiger. Weine aus der Region oder
dem eigenen Land genießen in diesem Punkt großes Vertrauen. Auch österreichische
Weine haben ein großes Potenzial.
InterContinental Life: Mal ein Praxistest: Ein Gast sagt:
„Bitte keinen deutschen Rotwein“. Was antworten Sie?
Michael Köhle: Ich sage gar nichts.
InterContinental Life: Und dann?
Michael Köhle: Dann stelle ich ihm ein Glas Wein hin und
sage: „Bitte, probieren Sie mal“.
InterContinental Life: Das funktioniert?
Michael Köhle: Schon mehr als ein Mal. Am Ende war die
Karaffe leer, und die Gäste haben gefragt: „Was ist das denn für
ein toller Rotwein?“ Das ist das Faszinierende am Wein – er braucht
nicht viele Worte, weil er für sich selbst spricht.
Hugos Restaurant im InterContinental Berlin Tel.: +49 (0)30 26 02 12 63
www.hugos-restaurant.de
InterContinental Berlin Tel.: +49 (0)30 26 02 12 97
www.berlin.intercontinental.com