Catering’s Best: Kunstflug in der Küche
Feine Gerichte bis hin zur Sterne-Küche Es geht um Millionen, da muss alles bis ins Detail perfekt sein – eine Vorstellung, die Küchenprofis den Schlaf raubt. Klaus Beckmann, Chef des Chefs von Catering’s Best, hatte wenige ruhige Nächte vor der Airshow in Farnborough – eine der wichtigsten Flugzeugmessen der Welt. Kunde von Catering’s Best: EADS, ein weltweit führendes Unternehmen der Luft- und Raumfahrt. Beckmanns Mission: „Frische Speisen auf sehr hohem Niveau, bis zur Sterne-Küche. Alles außer Haus unter schwierigen Bedingungen – für internationale Gäste mit sehr gutem Geschmack. Das alles in einem sehr engen Zeitrahmen und bis zu 1.300 Essen am Tag.“ Klingt nach Mission Impossible, nach Kunstflug in der Küche. Haben Sie je vorher ein so anspruchsvolles und komplexes Konzept realisiert? Beckmann: „Nein, das war bisher einmalig.“ Aber es klappte. Perfekt.
Das Erfolgsrezept? „Die Abstimmung zwischen Logistik und Küche. Fisch, Hummer kamen täglich fangfrisch, aus Berlin hatten wir sieben Tonnen feinster Grundprodukte wie Saucen und Fonds dabei, Supplier aus London lieferten bestes Gemüse und Getränke.“ Auch Sterne-Koch Thomas Kammeier und sein Team („Hugos“, Berlin) waren angereist. Das Küchenkonzept: leichte Gerichte mit einem Touch französischer Cuisine. Lammhüfte mit grünem Spargel und Orangen, Kalbsfilet mit Steinpilzen und Meerrettich-Kartoffeln, Heilbutt mit Ingwer und lauwarmem Linsensalat … kunstvoll angerichtet auf bestem Porzellan.
Jedes Detail zählte: „Ein Vorstand war begeistert von Berliner Curry-Wurst. Also hatten wir auch sie dabei.“ Ein Meilenstein für Catering’s Best? Beckmann: „Ja.“
Catering's Best, Tel. +49 (0)30 26021430
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